鸭烤好出炉后，先拨掉＂堵塞＂，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
吃法也十分新奇，甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，美味无比。
鹳雀楼的东家具体的是谁，外人很少有人知道，只知道有两个小娃娃经常出入这里，一个是高琁，一个就是秦恬了。你没看错，鹳雀楼的老板就是秦恬和高琁，这算是秦府尹给秦恬的嫁妆的一部分！
高士廉以前不怎么吃鸭、鹅，后来受到秦恬的影响，高士廉现在也破天荒的发现，鸭、鹅确实香。
鹳雀楼日进斗金，自然引来很多同行的不悦。
高崇，渤海高家的远亲，幼年离家投奔高士廉，深得高士廉的欢喜。
这小子虽然饱读诗书，却不喜做官，大唐立国之后，高士廉几次想举荐高崇做官，都给高崇拒绝了，因为经商是一把好手，就被高士廉安排在鹳雀楼做掌柜。
高崇今年四十岁左右，在高家的资历很老，威望也很高，这些年高家的生意基本都是高崇打理，高琁对他也十分尊敬。
后堂，高崇正在算账，一名小厮慌慌张张的跑进来，“掌柜的……”
“慌慌张张的，成何体统？”高崇扫了一眼小厮，“不管遇到多大的事儿，一定要面不改色，这样才能堪当大任。就算是天塌下来，还有高个的顶着，你怕什么？”
“是是是，小的以后一定注意，天塌下来也全当无事。”小厮定定神，“掌柜的，隔壁酒楼的少东家求见！”
“隔壁酒楼？”高崇放下手里的笔，“你说的是北来顺？”
“是的，掌柜的！”
高崇一脸奇怪，讲道理啊，他是卖烤鸭的，北来顺是经营火锅的，两个行当不犯任何冲突，高崇不想见他，可问题是北来顺的后台很硬，是凌烟阁二十四功臣之一，刘弘基的堂孙，也就是刘仁实的堂侄刘赞！
刘赞来的很快，见到了高崇，便斜着眼睛问道，“你就是鹳雀楼的掌柜？”
高崇有些不悦，好歹你也是勋贵子弟，你就一点教养都没有吗？
“在下正是，不知道小哥怎么称呼？”高崇不动声色的问
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